Brochet aux écrevisses.

Pour la recette du brochet aux écrevisses il faut:

Brochet et spiner

Un brochet de 60 cm,
50 écrevisses pour 4 personnes.
1 oignon
3 echalottes
1 branche de celeri.
du thym
du persil
de l'aneth
sel, poivre.
3 feuilles de laurier.
1 L de vin blanc sec.
4 tomates
2 grosses carottes
huile d'olive.
3 cuillères de fumé de poisson ou mieux de crustacé.
1 ail.
Pour preparer la bisque d'écrevisse:

Faire rougir les écrevisses pendant 5 minutes avec un peu d'huile d'olive.
Réserver les queues à part.

Ecrevisse queue

Dans une marmitte mettre un bouquet garnit thym, laurier, persil, avec 4 tomates 1 carotte, 1 branche de celeri, 3 échalottes, de l'ail.
Faire cuire les légumes jusqu'a ce qu'ils soit fondant, ajouter 1/3 de litre de vin blanc de l'huile d'olive et 1/2 litre d'eau, mettre le reste des écrevisses ( tête + pince)
Mettre 3 cuillères de fumé de poisson.
Ecraser les têtes des écrevisses pendant la cuisson pour que le parfum sorte, puis après 20 minutes mixez cette préparation et passez là au chinois.

La bisque est prète.

Pour la préparation du brochet, je préfère lever les 2 filets et enlever la peau.

Dans un plat à gratin coupez 1 carotte, du persil un peu de thym, 1 oignon, de l'aneth,du persil un peu d'ail, et disposez vos filets dessus,  arrosez d'huile d'olive, salez poivré.
Puis submerger les filets avec un le vin blanc.

Passer au four 15 minutes à 200 puis retourner les filets pour cuire l'autre face.
5 minutes avant de sortir le plat pensez à metre vos queues d'écrevisse autour des filets pour finir de les cuire et les réchauffer.
Vous pouvez alors arroser les filets avec la bisque d'écrevisse ou la servir à part comme une sauce.

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Pour faire simple en ne pas gacher de ce précieux jus gout vin blanc écrevisse servez avec du riz ce sera parfait.

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Conclusion sur cette recette:

Le brochet en filet à  vraiment meilleur gout que entier, et l'aneth et le celeri sont un complément gustatif parfait de ce poisson.

Bien entendu les écrevisses vont à merveille avec le gout des échalotes même si il n'y a pas beaucoup à manger dans une queue d'écrevisse.

La sauce bisque d'écrevisse permet de garder le poisson chaud pendant tout le service, et n'hésitez pas à vous reservir en sauce si vous mettez trop de temps à décortiquer vos queue d'écrevisse.

Bon appétit!!!!
 

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